Sökning: "rågdeg"

Hittade 1 uppsats innehållade ordet rågdeg.

  1. 1. Analys av rågdeg och rågbröd med olika tillsatser

    Kandidat-uppsats, Sektionen för lärande och miljö

    Författare :Elin Jönsson; [2012]
    Nyckelord :rågdeg; viskositet; falltal; syraenhet; pH-värde; rågbröd; bakegenskaper;

    Sammanfattning : Syftet med examensarbetet har varit att analysera hur två surdegar, ett surdegspulver, citronsyra, mjölksyra, ättiksyra, amylas, xylanas, kornmaltmjöl, vetemaltmjöl respektive kalciumkarbonat påverkade deg och bröd gjorda på Nord Mills finmalda rågmjöl. Arbetet belyser följaktligen hur rågdegens egenskaper påverkas av de olika tillsatserna och vilken mängd av tillsatserna som ger eftersträvansvärt brödinkråm. LÄS MER