Varför vegetarian? : En kvalitativ studie om hur intresset för en växtbaserad kost kan väckas

Sammanfattning: Hållbar utveckling är ett ämne som diskuteras världen över på olika nivåer. Det råder enighet om att hållbar utveckling bör vara ett övergripande mål inom samhällsutvecklingen. Livsmedelsindustrin är ett av de områden som diskuteras. Köttproduktionen är den livsmedelsindustri som står för störst miljöpåverkan. Köttkonsumtionen är högre än vad som rekommenderas enligt de nya näringsrekommendationerna, samtidigt som frukt- och grönsakskonsumtionen är låg. Intresset för vegetarisk kost ökar och fler inkluderar vegetariska rätter i sin vardagliga kost. Hur vi väljer vad vi äter beror på flera faktorer. Studiens syfte är att få förståelse för hur intresset för vegetarisk kost väcks. Detta för att se var processen skulle kunna starta för att få fler individer att i större utsträckning äta en klimatsmart kost i enlighet med NNRs näringsrekommendationer. Studien utförs genom en kvalitativ textanalys av 12 texter författade av självdefinierade vegetarianer. I resultatet lyfts fem teman: etik, hälsa, identitet, omgivning och miljö. Intresset för vegetarisk kost och en mer växtbaserad kost där kött väljs med omsorg kan väckas på olika sätt. Ökade kunskaper kring djurhanteringen inom köttindustrin och hälsomässiga aspekter samt ökade matlagningskunskaper och inspiration från omgivningen är de främsta områdena. Ett ökat intresse hos allmänheten skulle därmed kunna uppnås genom förhöjda kunskaper om djuretiska och klimatsmarta val samt vegetarisk matlagning och matlagningsinspiration.