Mätning av syrehalt i öl vid olika processteg

Sammanfattning: SAMMANFATTNING Nuförtiden ställs högre och högre krav på livsmedelskvalitet, vari det ingår hållbarhet beträffande fysikaliska förändringar. När det handlar om öl, är dessa förändringars omfattning i stor grad beroende av hur hög halten löst syre är i ölet. Oxidation av smakämnen sker till följd av en hög syrekoncentration i produkten. De ämnen som bildas då kan ge upphov till en skämd lukt och smak. Oxidation av proteiner och polyfenoler resulterar i olösliga fällningar vilket yttrar sig i form av ett grumligt öl. I slutet av jäsningsprocessen bör syrehalten vara så låg som 10 ppb. Efterföljande processers utformning avgör hur väl syreupptaget minimeras fram till tappad produkt. Önskvärt är att syrehalten vid tappningen inte överskrider 200 ppb. Syftet med det här examensarbetet är att kartlägga hur syrehalten i ölet varierar under de olika processtegen från lagringstank till färdigtappad produkt vid Åbro Bryggeri i Vimmerby. Genom att göra mätningar före och efter ett processteg, kan syreupptaget beräknas vid en specifik punkt. Koncentrationen löst syre vid olika provtagningspunkter erhölls med hjälp av en portabel syremätare. Vid provtagning kopplades en slang mellan mätaren och ölledning, så att ölet kunde flöda fritt igenom mätutrymmet. Erhållna mätdata på koncentrationen löst syre i ölet, pekar på att det sker ett upptag av syre mellan processtegen från tömning av lagertank till tappad produkt (flaska eller burk). Att genomföra ytterligare mätningar är nödvändigt, för att säkrare kunna fastställa och kartlägga vilka halter av löst syre som finns i ölet vid olika processteg.