Hälsorestaurangsetablering i Malmö- förutsättningar och strategi

Sammanfattning: Det finns plats på marknaden i Malmö för en restaurang med hälsa som tema utifrån resultaten i vår konkurrentanalys, då ingen annan fullt ut har satsat på att marknadsföra sig inom den nischen. Förutsättningarna för en restaurangetablering är goda i Malmö Centrum, ur ett segmenteringsperspektiv, som har en bra demografisk och socioekonomisk bild, vid en jämförelse med nationell statistik. Med hjälp av en efterfrågeanalys har vi kommit fram till att det finns en stor efterfrågan på utemåltider i vårt tilltänkta lokaliseringsområde. Våra empiriska studier har gett information att våra tilltänkta lokaliseringsområden har högt trafikflöde. Detta är positivt med tanke på att trafikflöde är en av de viktigaste variablerna vid lokaliseringar enligt våra intervjuer. Den tilltänkta marknaden ser ur etableringssynpunkt ljus ut, då det inte finns allt för stora etableringshinder. Vid en jämförelse av teori och empiri har vi kommit fram till att det finns vissa skillnader mellan hur företag gör och de åsikter teoretikerna har. Bland annat används demografi och psykografi i större utsträckning i teorin. Detta kan dock vara relaterat till restaurangbranschen som skiljer sig från många andra branscher. Hälsotrenden är på stark frammarsch i USA och har börjat synas i Sverige med Max som föregångaren i snabbmatsbranschen och med etablerandet av enstaka hälsorestauranger såsom Moonoo i Stockholm. Detta talar för vårt tänkta koncept. Det som gör Malmö extra intressant är att konceptet ännu inte har nått hit, även om staden är tillräckligt stor för att ha storstadsförutsättningar. Som avslutning kan sägas att den generella konjunkturen är inte den bästa just nu, men konjunkturen är på uppåtgående och restaurangbranschen visar på groende optimism. I Malmös restaurangbransch är konkurrenssituationen relativt hård, dock finns det få eller inga direkta hälsoalternativ vilket gör att vårt koncept har en god möjlighet att lyckas!