Förbättrad hygienstatus på havremjöl - åtgärdsplan för minskade kostnader på grund av omklassificeringar

Sammanfattning: Under flera års tid har återkommande förhöjda halter mikroorganismer förekommit i havremjöl på en av Lantmännen Cerealias verksamheter i Järna. Detta har lett till ett begränsat användningsområde och ökade kostnader. Syftet med utredningen var att upparbeta en åtgärdsplan för att förbättra hygienstatusen och minska de kostnader som de förhöjda halterna inneburit. Historisk data har granskats, en riskanalys över processflödet har genomförts samt mikrobiella provtagningar för att påvisa grundorsaken till problematiken. Störst problem påvisades vid datagranskningen beröra aeroba sporbildare i havremjöl som autoklaverats. Utifrån riskanalysen identifierades torkning, malning och slutlig lagring som de potentiellt mest riskfyllda processtegen. Provtagningar indikerade på att de förhöjda värdena uppstår efter malning samt ytterligare i färdig produkt. Malning kräver en stor mängd omgivningsluft och luftanalyser visade att miljontals bakterier kommer i kontakt med produkt varje timme. Ytterligare kontakt med luft sker vid transport till siktar och slutlig behållare. Eftersom aeroba sporbildare är vanligt förekommande i luft ansågs detta vara den troliga orsaken till de förhöjda halterna. Att endast autoklaverat mjöl drabbats antogs bero på att den tryck- och värmebehandling som produkten utsätts för dels eliminerar all konkurrens från övriga mikroorganismer, men också påverkar stärkelsen i havrekärnan så att den blir mer mottaglig för bakterieangrepp. För att komma till rätta med problemen föreslås åtgärder för att minska spridningen av luften mellan anläggningens utrymmen samt utreda möjligheten till filtrering av transportluften. Ytterligare utredning i form av stambestämning föreslås för att identifiera bakteriernas ursprung.