Oxbringa – Effekten av tillagningsmetod på vikt och vätskeförlust samt köttets sensoriska egenskaper

Sammanfattning:

Denna studie handlar om hur stor betydelse valet av tillagningsmetod har för vikt/vätskeförlust samt för de sensoriska texturegenskaperna på rimmad och färsk oxbringa. De tillagningsmetoderna som använts är traditionell kokning samt den nyare tekniken sous-vide-tillagning.

Bakgrund: avsnittet bakgrund hanterar ämnena köttets uppbyggnad, saltets inverkan på tillagning av kött, olika metoder för kokning samt att det berör ämnet sensorik.

Syfte: studien undersöker hur mycket vikt och vätska oxbringa tappar under tillagning. Den tittar också på köttets sensoriska kvalitéer.

Metod och material: här beskrivs hur undersökningen gick till samt hur matrialet bearbetades.

Resultat: i detta avsnitt förklaras resultatet av informationen som samlades in under de tester som gjordes i studien. Dessa redovisas i form av diagram som även förklaras.

Diskussion: här diskuteras resultatet som återkopplas med bakgrunden.

Slutsats: sammanfattar resultatet och visar vad valet av tillagningsmetod betyder för köttet .

Sökord: Oxbringa, Rimning, Sensorik, Sous-vide