Sökning: "öppet kök"

Visar resultat 1 - 5 av 7 uppsatser innehållade orden öppet kök.

  1. 1. Värdskap i öppna kök : En studie utifrån kockar, restaurangchefer och restaurangägares perspektiv

    Kandidat-uppsats, Umeå universitet/Enheten för restauranghögskolan

    Författare :Mikaela Nerell; [2019]
    Nyckelord :hospitality open kitchen chefs restaurateurs; värdskap öppet kök kockar restaurangägare;

    Sammanfattning : De senaste trettio åren har forskningen angående måltidsupplevelser ökat och delar som mötet, service, trender och värdskap har stått i fokus. Måltidsupplevelsen har beskrivits utifrån både gästens och producenten perspektiv på måltiden, men inte utifrån kocken. LÄS MER

  3. 2. Upplevelserummets påverkan på måltidsupplevelsen : Hur kan en restaurang förmedla en måltidskontext med hjälp av upplevelserummet och det öppna köket?

    Kandidat-uppsats, Umeå universitet/Enheten för restauranghögskolan

    Författare :Frida Passoja; Michaela Saax; [2016]
    Nyckelord :måltidskontext; öppet kök; samskapande;

    Sammanfattning : Idag erbjuder en restaurangmåltid en helhetsupplevelse där maten inte ensam längre står i huvudfokus. Upplevelserummet får allt större betydelse och  i en strävan efter unicitet har det öppna köket blivit populärare än någonsin. LÄS MER

  4. 3. Vandrarhem i Mariefred

    Kandidat-uppsats, KTH/Arkitektur

    Författare :Bisera Örn; [2015]
    Nyckelord :Mariefred; Vandrarhem;

    Sammanfattning : Uppgiften var att rita ett hotell i Mariefred och efter analys av platsen och utifrån de kopplingar som gjordes efter platsbesök utvecklades projektet till ett vandrarhem istället. Med en huvudbyggnad och minst sju stugor för övernattning utspridda i staden erbjuder de nya byggnaderna inte bara övernattning utan även nya plattformar att mötas på. LÄS MER

  5. 4. Grounds For Healing : Tales of Toxic Terrain

    Master-uppsats, KTH/Arkitektur

    Författare :Anna Ingebrigtsen; [2014]
    Nyckelord :architecture; landscape architecture; design; bioremediation; phytoremediation; ecology; toxins; contamination; environment; sustainability; stockholm; aspudden; meadows; compost; narrative; history; feminist; theory; nobel; dynamite; pollution; extract; harvest; decompose; grow; crops; green roof; pathways; barge; fields;

    Sammanfattning : This project proposes the restoration of Vinterviken’s contaminated grounds, a legacy of Nobel’s dynamite production. How can we live with toxicity? The design sows phytoremediating meadows, extracts toxins, harvests, decomposes, burns, and grows new crops. LÄS MER

  7. 5. BACK ON TRACK : Destination Bollnäs Järnvägslandskap

    Uppsats för yrkesexamina på avancerad nivå, KTH/Arkitektur

    Författare :Emma Stålberg; [2013]
    Nyckelord :industriområde; stadsutveckling; återbruk; restaurang; fytoremediering; förorening; park; stadsdel; SJ-området; järnvägsområde; Bollnäs; saluhall; växthus; mat; lokstall; destination; turism; upplevelse;

    Sammanfattning : Intro Mitt projekt spänner över många skalor, och sträcker sig från stadsplan till byggnadsdetalj. Det hela utspelar sig på ett lokstalls- och vagnverkstadsområde, som kallas SJ-området och ligger precis utanför Bollnäs stadskärna. LÄS MER