Avancerad sökning

Hittade 2 uppsatser som matchar ovanstående sökkriterier.

1. 1. Kvalitet på glass : Stabiliseringsmedels påverkan på sensoriska variabler, utsmältning och volymökning

   Kandidat-uppsats, Örebro universitet/Restaurang- och hotellhögskolan

   Författare :Stefan Dahlgren; Emilia Enelius; [2013]
   Nyckelord :;

   Sammanfattning : .... LÄS MER

3. 2. Ostar gjorda på pastöriserad respektive opastöriserad mjölk. En sensorisk jämförelse

   M1-uppsats, Örebro universitet/Restaurang- och hotellhögskolan

   Författare :Emilia Enelius; Stefan Dahlgren; [2012]
   Nyckelord :arom; doft; skillnad; smak; textur.;

   Sammanfattning : En del personer, framförallt osttillverkare och butiksinnehavare, hävdar att det finns sensoriska skillnader mellan ostar gjorda på pastöriserad och opastöriserad mjölk. Frågan är om detta stämmer och vad som i så fall skiljer dem åt smak-, textur- och arommässigt. LÄS MER