Sökning: "Julia Engsner"

Hittade 2 uppsatser innehållade orden Julia Engsner.

1. 1. Optimizing the preparation of cooked chickpea

   Master-uppsats, SLU/Department of Molecular Sciences

   Författare :Julia Engsner; [2020]
   Nyckelord :chickpeas; pulses; legumes; boiling; cooking; soaking; treatment; preparation; optimization;

   Sammanfattning : The demand of processing pulses (dry beans, lentil, and peas) into various foods has increased over the recent years as they are considered a sustainable and healthy food. Thus, a sustainable processing of them is equally important for the future. LÄS MER

3. 2. Alternativ till nitrittillsatser i charkuterivaror

   Kandidat-uppsats, SLU/Department of Molecular Sciences

   Författare :Julia Engsner; [2018]
   Nyckelord :nitrat; nitrit; alternativ till nitrittillsatser; charkuterivara; korv; skinka växtextrakt; grönsaks juice pulver; eteriska oljor; rosmarinextrakt; kitosan; lysosym; bacteriociner; nisin; natriumlaktat; high hydrostatic pressure;

   Sammanfattning : Nitrit anses vara en multifunktionell tillsats som används i charkuterivaror. Den bi-drar med färg, smak, och verkar antioxidativt och antimikrobiellt. Till sin nackdel bidrar nitrit till bildandet av potentiellt cancerogena nitrosaminer vid intag eller under upphettning. Nitrit är därav en av de mer debatterade tillsatserna. LÄS MER