Sökning: "alternativ till nitrittillsatser"

Hittade 2 uppsatser innehållade orden alternativ till nitrittillsatser.

  1. 1. Alternativ till nitrittillsatser i charkuterivaror

    Kandidat-uppsats, SLU/Department of Molecular Sciences

    Författare :Julia Engsner; [2018]
    Nyckelord :nitrat; nitrit; alternativ till nitrittillsatser; charkuterivara; korv; skinka växtextrakt; grönsaks juice pulver; eteriska oljor; rosmarinextrakt; kitosan; lysosym; bacteriociner; nisin; natriumlaktat; high hydrostatic pressure;

    Sammanfattning : Nitrit anses vara en multifunktionell tillsats som används i charkuterivaror. Den bi-drar med färg, smak, och verkar antioxidativt och antimikrobiellt. Till sin nackdel bidrar nitrit till bildandet av potentiellt cancerogena nitrosaminer vid intag eller under upphettning. Nitrit är därav en av de mer debatterade tillsatserna. LÄS MER

  3. 2. Nitrittillsatser i charkuterivaror : fördelar, nackdelar och alternativ

    Kandidat-uppsats, SLU/Dept. of Food Science

    Författare :Ida Pettersson ; [2012]
    Nyckelord :nitrit; nitrat; E250; tillsatser; livsmedel; charkuterivaror; korv;

    Sammanfattning : Nitrittillsatser i charkuterivaror har under lång tid använts för sina färggivande, sensoriska, antibakteriella och konserverande egenskaper. Dess färggivande egenskaper beror på re- aktioner med muskelproteinet myoglobin, vilket leder till bildande av rosa nitrosyl- myoglobin. LÄS MER