Sökning: "konsistensgivare"

Hittade 5 uppsatser innehållade ordet konsistensgivare.

  1. 1. Utveckling av metoder för mätning av stabilitet hos hydrokolloider – Metylcellulosa som konsistensgivare i köttersättningsmix.

    Kandidat-uppsats, Linnéuniversitetet/Institutionen för kemi och biomedicin (KOB)

    Författare :Louise Engström; [2022]
    Nyckelord :Hydrocolloid; cellulose; methylcellulose; emulsion; gel; Hydrokolloid; cellulosa; metylcellulosa; emulsion; gel;

    Sammanfattning : Emulsioner bildas då två vätskor som normalt sätt inte blandas med kraft vispas samman för att distribuera den ena vätskan i den andra. För att dessa vätskor inte efter avslutad vispning ska gå isär kan emulgeringsmedel tillsättas, till exempel polysackarider som hör till hydrokolloiderna. LÄS MER

  3. 2. Från djurriket till det nya gröna : En produktutveckling av växtbaserad och allergivänlig chokladmousse

    Kandidat-uppsats, Örebro universitet/Restaurang- och hotellhögskolan

    Författare :Therese Dahlberg; Felicia Jönsson; [2020]
    Nyckelord :Dessert; choklad; konsistensgivare; matlagningsfenomen; skum; emulsion; inulin;

    Sammanfattning : .... LÄS MER

  4. 3. Tillståndsbaserad dynamisk korrigering av produktionsvärde

    Uppsats för yrkesexamina på grundnivå, Mittuniversitetet/Institutionen för elektronikkonstruktion

    Författare :Mikael Bergsten; [2020]
    Nyckelord :Production value; Dynamic offset; Pulp; Produktionsvärde; Dynamisk offset; Massa;

    Sammanfattning : Detta arbete har med hjälp av logiska samband tagit fram en matematisk formel samt logiska villkor för att tillämpa en dynamisk offset för ett felvisande produktionsvärde. Arbetet grundar sig i hur en känslig konsistensgivare påverkas vid avsaknad av tillräcklig blandning av pappersmassa, liksom hur en dynamisk offset kan korrigera produktionsvärdet och vara en temporär lösning tills en mer långsiktig lösning kan implementeras i produktionen. LÄS MER

  5. 4. Kan röda alger ersätta gelatin och ägg i vit chokladmousse? : En jämförande studie om vegetabiliska och animaliska konsistensgivare

    Kandidat-uppsats, Örebro universitet/Restaurang- och hotellhögskolan

    Författare :Mikaela Håkansson; [2020]
    Nyckelord :konsistens; sensorik; produktutveckling; dessert; vegetarisk;

    Sammanfattning : .... LÄS MER

  7. 5. Stärkelsers funktion som konsistensgivare vid olika temperaturer i pulversoppa : en experimentell kvantitativ studie

    Kandidat-uppsats, Sektionen för lärande och miljö

    Författare :Malin Lindgren; Felicia Lantz; [2013]
    Nyckelord :starch; dry soup; viscosity; preference; stärkelse; pulversoppa; viskositet; preferens;

    Sammanfattning : More often consumers demand instant dry soup that can be prepared with a water temperature below 100o C, which is currently not possible, because the dry soup becomes too thin when using water with a lower temperature. In this study, various kinds of starch studies were made to optimize the starch used in the existing product to make it more viscous at both high and low temperatures. LÄS MER