Sökning: "lysosym"

Hittade 2 uppsatser innehållade ordet lysosym.

1. 1. Alternativ till nitrittillsatser i charkuterivaror

   Kandidat-uppsats, SLU/Department of Molecular Sciences

   Författare :Julia Engsner; [2018]
   Nyckelord :nitrat; nitrit; alternativ till nitrittillsatser; charkuterivara; korv; skinka växtextrakt; grönsaks juice pulver; eteriska oljor; rosmarinextrakt; kitosan; lysosym; bacteriociner; nisin; natriumlaktat; high hydrostatic pressure;

   Sammanfattning : Nitrit anses vara en multifunktionell tillsats som används i charkuterivaror. Den bi-drar med färg, smak, och verkar antioxidativt och antimikrobiellt. Till sin nackdel bidrar nitrit till bildandet av potentiellt cancerogena nitrosaminer vid intag eller under upphettning. Nitrit är därav en av de mer debatterade tillsatserna. LÄS MER

3. 2. Cheeses with blowing defect : problematics and preventable methods

   Kandidat-uppsats, SLU/Dept. of Food Science

   Författare :Amanda Alvenäs; [2015]
   Nyckelord :blowing defect; gas defect; cheese spoilage; cheese problems; feljäsning; sprängd defekt; ostförstörelse; ostproblem;

   Sammanfattning : Blowing defect of cheeses refers to undesirable openness of the cheeses interior. It is a result of unwanted microbial metabolism. Production of hard- and semi-hard chesses require methods and/or preservatives to make sure that blowing defect is prevented. LÄS MER