Sökning: "surdegsjäsning"

Hittade 3 uppsatser innehållade ordet surdegsjäsning.

  1. 1. Hur påverkas bakegenskaper, smak, utseende och textur på glutenfritt bröd vid tillsats av broccolipulver?

    M1-uppsats, Lunds universitet/Livsmedelsteknik och nutrition (master); Lunds universitet/Livsmedelteknisk högskoleutbildning - YTH

    Författare :Jenny Sander; Karina Nilsson; [2019]
    Nyckelord :Broccolipulver; glutenfritt bröd; bakegenskaper; glutenfri; celiaki; konventionell jäsning; surdegsjäsning; surdegskultur; livsmedelsteknik; food engineering; Technology and Engineering;

    Sammanfattning : Produktionssvinnet för livsmedel i Sverige är cirka 300,000 ton per år. Då befolkningen ökar behöver jordens resurser användas mer effektivt. Broccoli odlas framförallt i södra Sverige och det lämnas kvar så mycket som två tredjedelar på fälten. LÄS MER

  3. 2. Fermenteringens inverkan på fytathalten i fullkornssurdeg

    Kandidat-uppsats, Örebro universitet/Institutionen för naturvetenskap och teknik

    Författare :Petra Johansson; [2017]
    Nyckelord :Phytate; Phytase; Wheat; Bread; Minerals; Fytat; Fytas; Vete; Bröd; Mineraler.;

    Sammanfattning : Inledning: Surdegsbrödet kom till Centraleuropa för cirka 5000 år sedan och har traditionellt sett bakats på fullkornsmjöl. Under 1900-talets gång har bröd bakat på bagerijäst och siktat mjöl kommit att dominera marknaden, men intresset för traditionella fermenteringsmetoder och fullkornsmjöl har på senare tid ökat. LÄS MER

  4. 3. Låt det jäsa! : Surdegs inverkan på bröds näringsinnehåll

    L3-uppsats, Örebro universitet/Restaurang- och hotellhögskolan

    Författare :Mark Choquesillo; David Haendler; [2011]
    Nyckelord :;

    Sammanfattning : Att baka med surdeg är en dagsaktuell trend. Surdegen, som länge fått ge vika för jästen, har fått ett rejält uppsving. Den förekommer på bagerier, hemma hos konsumenter och även i media. Kunskapen om att jäsa bröd med surdeg härstammar från Egypten ca 3000 år f. LÄS MER