Från processkartläggning till förslag för processförbättring : - en fallstudie på storköket på Älgvägen i Växjö Kommun

Sammanfattning: Bakgrund: Kommuner och offentliga organisationer har politiska mål som inte nödvändigtvis ärknutna till verksamheten. Kostnadsreduceringar och målbudgetar är några av de framstående ochprioriterade målen i en kommunal sektor. Därav är de beslut om tas i kommunen inte alltid de bästaför verksamheten utan de beslut som fattas ligger mer i linje med de politiska målen (Roos et al,2004). I Växjö kommun ville man göra en stor kostnadsbesparing genom en omorganisering.Storköket på Älgvägen i Växjö kommun är ett av de större produktionsköken som har upplevtdistributionsproblem på grund av omorganiseringen. Det är bland annat problem somkomplikationer i storkökets datasystem, begränsningar i produktionskapaciteten samtproblemområden i paketerings- och etiketteringsaktiviteterna. Att dessa problem påverkar slutkundär bekräftat samt att det finns uppenbarliga ineffektiva processer som bör förbättras. Syfte: Syftet med denna studie är att genom kartläggning av en måltidsorganisations distributionidentifiera brister och därefter utforma förbättringsförslag. Metod: Studien hade ett vetenskapligt synsätt som var positivistiskt och ett vetenskapligtangreppssätt som var deduktivt. Vidare var forskningsmetoden kvalitativ med kvantitativa inslag.Studien var en fallstudie där ett snöbollsurval gjordes och datainsamlingen har skett genomdeltagande observationer och ostrukturerade/semistrukturerade intervjuer. Slutsats: Genom att använda swimlane diagram genomfördes en processkartläggning avdistributionen på storköket. Detta kartläggningsarbete möjliggjorde identifiering av ett antal brister idistributionen. Genom en utbyggnation av storköket kan problemet med det fullbelagda kapacitetenoch anläggningslayouten reducera flertalet andra identifierade brister. Det finns även flertalet andraåtgärder som kan vidtas för att effektivisera processen och som inte kräver ett lika omfattandestrategisk arbete att genomföra. Dessa är exempelvis åtgärder av brister i matdistributionenspackningsaktiviteter, datasystsmet Mashie, leveransaktiviteter samt att arbeta med 5S och ständigförbättring.