Ätbara insekter - en potentiell livsmedelskälla : En kvalitativ intervjustudie om ätbara insekter

Sammanfattning: SAMMANFATTNING Bakgrund Miljön och klimatet påverkas negativt av människans överproduktion- och konsumtion. Livsmedelsproduktionen är globalt sätt den enskilt största faktorn till utsläpp av växthusgaser. Samtidigt ökar jordens befolkning. Detta medför ett ökat behov av en hållbar livsmedelsförsörjning och alternativa näringskällor. Ätbara insekter lyfts fram som ett hållbart alternativ till animaliskt protein eftersom de har ett jämförbart proteininnehåll och medför mindre miljöpåverkan. Entomofagi, ätandet av insekter, utgör en viktig del av kosten hos människor i flera delar av världen. I västvärlden föreligger däremot en negativ inställning och ätbara insekter framkallar en känsla av äckel. Flera studier har undersökt vuxna och barns attityder till ätbara insekter men inga studier har undersökt föräldraperspektivet. Förldrarperspektivet är intressant eftersom föräldrar i stor utsträckning ansvarar över vilken mat som ingår i familjens kost och kan påverka barnets framtida matpreferenser.  Syftet med studien är att undersöka småbarnsföräldrars uppfattning om ätbara insekter.   Metod I studien användes en kvalitativ metod med en semistrukturerad intervjuteknik. Sex informanter i åldrarna 30-40 år rekryterades till intervjuer som genomfördes via Zoom. Materialet spelades in och transkriberades ordagrant för att sedan analyseras efter Graneheim och Lundmans kvalitativa analysmetod. Analysprocessen resulterade i tre övergripande teman: Måltidens betydelse, Föräldrarnas uppfattningar om ätbara insekter och Föräldrarnas föreställningar om barnens reaktion på att bli serverade ätbara insekter.   Resultat Informanterna såg både miljö- och hälsofördelar med ätbara insekter och var i teorin villiga att inkludera ätbara insekter i familjens kost under vissa förutsättningar, såsom att de inte skulle vara synliga i maten. Däremot fanns ett känslomässigt motstånd och informanterna beskrev ätbara insekter som något främmande och äckligt. Informanterna beskrev att det skulle vara enklare att ge ätbara insekter till de yngre barnen eftersom de inte bildat sig en uppfattning om vad som är ätbart och inte, men att de äldre barnen skulle motsätta sig då de skapat sig en bild av att insekter inte är något ätbart.  Slutsats Ätbara insekter är ett nytt livsmedel vilket gör att det kan vara svårt att formulera sig och uttrycka sina känslor om ämnet. Det stora hindret för informanterna var känslan av äckel inför att konsumera ätbara insekter. Det fanns däremot en nyfikenhet och de var positivt inställda till att ätbara insekter skulle kunna bli en del av framtidens mat.