Meat me in the green : En litteraturstudie om sensoriska egenskaper för veganska och vegetariska livsmedelsprodukter

Sammanfattning: Förståelse och intresset för mat och måltid ökar explosionsartat vilket medför större krav pålivsmedelsprodukter och upplevelser av en måltid där en produkt står i centrum.Produktutvecklare och gastronomer arbetar ständigt för att producera smakfulla livsmedelsom både är klimatsmarta och uppfyller konsumenternas krav på smak. Inomlivsmedelsindustrin görs det kontinuerligt sensoriska bedömningar för att diskuterasensoriska egenskaper i livsmedelsprodukter. Men hur kommunicerar vi vår sensoriskaupplevelse av livsmedelsprodukter så precist som möjligt? Ett verktyg för att kommunicerasin upplevelse kan vara standardiserade sensoriska bedömning, vilket innebär att man skapartydliga riktlinjer för ett specifikt produktområde, vilket således kan användas för attidentifiera sensoriska egenskaper i en livsmedelsprodukt. Magisteruppsatsen syftar till en litteraturstudie som bygger på en kvalitativ innehållsanalysbaserad på 14 artiklar. Målet med innehållsanalysen var att komma fram till relevantasensoriska egenskapsord inom ramen för veganska och vegetariska livsmedelsprodukter. Ienlighet med de framtagna egenskapsorden kunde ett sensoriskt ramverk upprättas vilketsåledes också resulterar i tydliga smakprofiler och egenskaper för produktområdet. Avsiktenmed att ta fram ett semantiskt ramverk av denna sort var att förenkla smakprovningar inomOrkla Foods Sverige och på så vis utveckla ett enhetligt språk för produktområdet. Avslutningsvis går det att argumentera för att ett semantiskt ramverk med tydligaegenskapsord kan komma att underlätta processen inom produktutveckling, jämförelser avprodukter och dylikt. Trots att det inte går att utesluta människans subjektiva åsikt ochfysiska obalanser sinsemellan, är ett semantiskt ramverk ett relevant verktyg i avseende attförenkla kommunikationen och beskrivningen av veganska eller vegetariskalivsmedelsprodukt.