Sökning: "nyckelord: cook-chill"

Hittade 2 uppsatser innehållade orden nyckelord: cook-chill.

  1. 1. Cook chill – Processen vid införandet av ett nytt matlagningssystem

    Kandidat-uppsats, Örebro universitet/Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi

    Författare :Malin Ek Elmqvist; [2011]
    Nyckelord :;

    Sammanfattning : Bakgrund: Mat till svaga och sjuka äldre är en viktig del av den medicinska behandlingen. Äldre individer drabbas ofta av viktförlust på grund av ät svårigheter vilket kan leda till undernäring, det främsta nutritionsproblemet i Sverige. Matservicen är en viktig del inom äldreomsorgen. LÄS MER

  3. 2. Kan man fastställa hållbarheten på en maträtt med hjälp av prognosmikrobiologi?

    L2-uppsats, Lunds universitet/Livsmedelsteknik

    Författare :Ann Isidorsson; [2009]
    Nyckelord :hållbarhet och prognosmikrobiologi. keyword: chook-chill; nyckelord: cook-chill; map; selflife and growht predictor; Agriculture and Food Sciences;

    Sammanfattning : Sammanfattning Cook-chill är en tillagningsmetod utvecklad för att tillgodose konsumenternas bekvämlighetskrav på färdigmaträtter. Cook-chill är tillagning av mat i stora kvantiteter med snabb efterföljande nedkylning. Nedkylningen ska snabbt till rekommenderad temperatur, från 90 °C till 3 °C inom 90 minuter. LÄS MER