Sökning: "Artisanal cheese production"

Hittade 2 uppsatser innehållade orden Artisanal cheese production.

1. 1. A comparative study of innovation rennets from Swedish ruminants: calves, kids, and lambs

   Master-uppsats, SLU/Department of Molecular Sciences

   Författare :Dena Marie Bengtsson; [2023]
   Nyckelord :Ruminant milk; Swedish bovine rennet; Swedish kid rennet; Swedish lamb rennet; Artisanal cheese production; Rheological properties; Curd yield; Gel firmness; Innovation; Milk coagulation time;

   Sammanfattning : The study aimed to examine Swedish innovation rennets (lamb and kid) and bovine rennets (pepsin and chymosin) in combination with species-specific milk from goat, sheep, and cow. This was accomplished by evaluating the gross composition, casein and whey protein content, casein number of the milk types, as well as rheological properties, such as curd yield, coagulation time, and gel firmness. LÄS MER

3. 2. Svenska gårdsmejerier : en inblick i mejeriproduktion och användandet av starterkulturer

   Kandidat-uppsats, SLU/Department of Molecular Sciences

   Författare :Emma Olofsson Laasonen; Emmy Nyberg; [2020]
   Nyckelord :mejeriproduktion; osttillverkning; gårdsmejerier; starterkulturer; komjölk; getmjölk; fårmjölk;

   Sammanfattning : Mjölk och mejeriprodukter har alltid varit en viktig näringskälla världen över, och har en inverkan på både länders ekonomi såväl som hälsa. Produktionen av hantverksmässigt tillverkade ostar uppvisar en enorm variation och diversitet som har gett stora möjligheter för utveckling. LÄS MER