Sökning: "charkuterivara"

Hittade 1 uppsats innehållade ordet charkuterivara.

  1. 1. Alternativ till nitrittillsatser i charkuterivaror

    Kandidat-uppsats, SLU/Department of Molecular Sciences

    Författare :Julia Engsner; [2018]
    Nyckelord :nitrat; nitrit; alternativ till nitrittillsatser; charkuterivara; korv; skinka växtextrakt; grönsaks juice pulver; eteriska oljor; rosmarinextrakt; kitosan; lysosym; bacteriociner; nisin; natriumlaktat; high hydrostatic pressure;

    Sammanfattning : Nitrit anses vara en multifunktionell tillsats som används i charkuterivaror. Den bi-drar med färg, smak, och verkar antioxidativt och antimikrobiellt. Till sin nackdel bidrar nitrit till bildandet av potentiellt cancerogena nitrosaminer vid intag eller under upphettning. Nitrit är därav en av de mer debatterade tillsatserna. LÄS MER