Sökning: "sensory panel"

Visar resultat 6 - 10 av 26 uppsatser innehållade orden sensory panel.

  1. 6. Isterband av Mjölmask

    M1-uppsats, Lunds universitet/Livsmedelsteknik och nutrition (master); Lunds universitet/Livsmedelteknisk högskoleutbildning - YTH

    Författare :Marcus Jacobsen; Mattias Stenström; [2021]
    Nyckelord :kitin; mjölmask; isterband; livsmedelsteknik; Chemistry;

    Sammanfattning : It is now allowed to sell mealworm (Tenebrio molitor) for food consumption, and it will probably play a major role in the search for future protein sources. The climate footprint of the mealworm is considerably smaller than for traditional livestock and is therefore of interest. LÄS MER

  3. 7. Hur beskrivs sensoriska egenskaper inom deskriptiv analys? : En kvantitativ tvärsnittstudie av artiklar publicerade 1974-2019

    Magister-uppsats, Umeå universitet/Institutionen för kost- och måltidsvetenskap

    Författare :Linnea Apelman; [2021]
    Nyckelord :descriptive sensory analysis; sensory analysis; sensory evaluation; sensory assessment; generic descriptive analysis; sensory quality; sensory panel; non-sensory specific journals; quantitative descriptive analysis; descriptor category; sensory attribute; attribute descriptor;

    Sammanfattning : Bakgrund Deskriptiv sensorisk analys (DSA) syftar till att beskriva sensoriska egenskaper (attribut) hos livsmedelslprodukter. En bedömarpanel analyserar ett produktprov genom att identifiera, namnge och mäta intensiteten hos ett antal attribut. LÄS MER

  4. 8. Aroma components of long ripened cheese and their origin, variation and contribution to flavour : with focus on propionic acid

    Kandidat-uppsats, SLU/Department of Molecular Sciences

    Författare :Sandra Carlsson; [2021]
    Nyckelord :cheese ripening; aroma components; volatile compounds; metabolism of lactose; lactate and citrate; ; proteolysis; lipolysis; propionic acid bacteria; sensory evaluation;

    Sammanfattning : Flavour compounds in cheese are formed by metabolism of residual lactose, lactate and citrate, proteolysis and lipolysis through the activity of e.g., starter bacteria. Generally identified aroma components in cheese are fatty acids, esters, alcohols, ketones, lactones, aldehydes, and sulphur compounds. LÄS MER

  5. 9. Searching for a sensory vocabulary for Swedish vegetables : an exploratory study of the flavour and aroma characteristics of carrot, cabbage and onion

    Master-uppsats, SLU/Dept. of Plant Protection Biology

    Författare :Jenny Arnér; [2021]
    Nyckelord :sensory; flavour; quality; vegetable; descriptive; analysis; QDA; vocabulary; marketing; carrot; cabbage; onion; horticulture;

    Sammanfattning : Flavour is an important aspect in the consumption of fruits and vegetables. However, the current regulatory context within EU for the quality of fruit and vegetables involve standards that lay primary emphasis on visual properties but limited focus on flavour and nutrition. LÄS MER

  7. 10. En undersökning av baobabfruktens teknologiska och sensoriska egenskaper vid såstillverkning

    Kandidat-uppsats, Högskolan Kristianstad/Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap

    Författare :Sebastian Andersson; [2020]
    Nyckelord :Baobab; emulsion; sauce; sensory; consumer analysis; Baobab; emulsion; sås; sensorik; konsumenttest;

    Sammanfattning : Undersökningens målsättning var att utveckla en sås baserad på torkat baobabfruktkött. Baobab är ett träd som främst växer i Afrika och både fruktköttet, kärnorna, bladen och barken kan användas som livsmedel eller örtmedicin. Frukten har ett högt näringsinnehåll av både makronutrienter och mikronutrienter. LÄS MER